诸城周边旅游景点(诸城好玩的旅游景点)

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最忆“诸城烧烤”香

“要吃好饭,诸安二县。”这句话,在诸城、安丘一带广为流传。诸城、安丘是相邻的两个县级市,从诸城到潍坊,安丘是必经之地,从历史上,这两个地方的民间往来就比较频繁。论美食,在周边的地区,诸城、安丘为最。安丘芝泮的烧肉,景芝的三页饼远近闻名。

在诸城工作生活了几十年,我对诸城的美食了如指掌。诸城历史悠久,文化底蕴深厚,美食文化更是源远流长。

1967年,在凉台乡的前凉台村(原属诸城,现属峡山生态区)发现一座大型汉墓,墓中存有多块画像石,其中有庖厨的图案,众多的人物,正忙着做饭,剖鱼宰羊、汲水切菜、添柴烤肉。

在烧烤图中,有一人在灶前添柴,另一人立于灶侧操作,灶上方挂着待烹的肉禽,有猪头、猪腿、鸡、兔之类。

更为经典的是烤肉串的图案,它生动地再现了完整的烧烤过程,烤具上面放着肉串,左边的人翻肉串,右边的人煽风助火,其下的一个人,正在把切好的肉丁穿成肉串,身旁有两个盆,一个盛着穿好待烤的肉串,一个放着待穿的肉丁。

这些珍贵的画像石,现收藏于诸城市博物馆。

最早了解诸城烧烤,还是上世纪八十年代末。那时,我在诸城市的枳沟镇工作。枳沟,是一个二三产业较为发达的镇,当时有着“潍坊市重点小城镇”的称号。安五路和206国道纵横穿过镇区,南来北往的车辆鱼贯而行,人流如织。路边的饭店,一家挨着一家,尤其到了傍晚,在霓虹灯的闪烁下,招手女郎若隐若现,人称“小香港”。

但这些昙花一现的掠影,并不构成枳沟的特色,最能体现枳沟内涵的,还是饮食文化,尤其是烧烤。在众多的餐饮店当中,镇政府对面的那家“青岛饭馆”独树一帜。

“青岛饭馆”的门面并不大,上下两层,有几个雅间。为什么起名“青岛饭馆”?原来,饭馆的老板李大爷,解放前在青岛拜师学厨,苦练了一手烹调绝技,其特色菜也是那时学来的,于是就起了这么一个名字。

李大爷极其热情,迎来送往无微不至,所以他开的饭馆总是顾客盈门。他的“一招鲜”,是凉拌菜,清而不淡,味道独特,深受客人青睐。但最令人拍案叫绝的还是烧烤,这是饭馆标志性的硬菜。接待外地来的客人时,东道主总是点上一大盘烧烤的拚盘,让来客吃得欲罢不能。有了这道菜,其他的菜,即使价位便宜一点,也就无妨了。

后来,子承父业,李大爷的儿子继承了家业,就在枳沟商贸城开起了专门的烧烤店,店面比原来扩大了几倍,装潢的也比较高档。当时,商贸城刚建起不久,“枳沟商贸城”的名字,是时任市委书记的陈光题写的。

“李氏商城烧烤店”开业的时候,枳沟专营烧烤的门店还不多,加上李大爷的儿子懂经营、善管理,所以,买卖十分兴隆,客流不断。镇里招商引资来的外地客人,临走时,镇政府总是到那家烧烤店里,买上几盒烧烤,让客人带回去,这在当时是枳沟最有特色的礼品。再往后,又有了陈家烧烤等,这些烧烤,其制作方法、独特的味道,堪与“李氏烧烤”媲美。

我到了城里工作后,有枳沟的朋友去看我,带着枳沟烧烤,让我再次品尝到了那魂牵梦绕的味道,感受到了浓浓的枳沟情愫。在枳沟工作了十几年,那里的一草一木,都足以勾起我的无限感慨!

对诸城烧烤印象深刻的,还有相州镇。前几年,诸城市根据上级安排,在农村开展“三清一增”活动,清理农村集体资产,理顺各方面的关系。这项工作,历史积累的矛盾多,任务十分繁重,市委组织部从各部门抽调了一些比较有农村工作经验的同志,组成多个工作组,到镇街开展工作。我是其中一个组的组长。

当时,市里在相州镇搞试点。我们每天的工作,起早贪黑,中午在镇政府食堂就餐,吃大锅钣,吃完饭到南边的一所学校休息一会儿,下午接着入村,一天跑下来,累得拉不动腿。下班回城里时,经常从街上买一只烧鸡,带回去。回到家,用手撕开,装在盘里,吃上一块,细细咀嚼,回味无究,那美妙绝伦的味道,把一天的劳累驱逐的烟消云散。据当地一起工作的朋友说,镇政府斜对面的那家最正宗,所以每次买烧鸡,我们都到那家店里去买。公安局的老董和我一个组,他开玩笑地说:“吃着烧鸡,喝上二两小酒,神仙也。”

相州的烧鸡,在诸城的烧烤中是比较有名的,城里多个烧烤店,都挂着“相州烧鸡”的招牌,但是不是真的相州祖传的秘方,那就不得而知了。

这些年,不仅仅是枳沟、相州,烧烤在诸城遍地开花,已成为诸城的一道靓丽名片。

我在诸城的家的东面,是一道古城墙,年代久远,墙体上弹痕累累,见证了那战火纷飞的历史,现在已被列为文物保护单位,用构建物覆盖起来,成为一处旅游景点,旁边的公园也因此命名为“故城公园”。

城墙的东面,街道两旁,饭馆众多,各显神通,特色小吃应有尽有,但唯有一道菜品,每家必备,就是烧烤。有烤猪头肉、烤猪蹄、烤猪下货,还有烤烧鸡,等等,这成为了各家的通备菜品。

在外面吃的多了,慢慢地,我也研究起烧烤来,尝试着自己制作。没想到,做着做着,还做出名气来了,外地的亲戚过来时,不愿到外面吃饭,我就到繁荣路东头的那家肉食店买来生的鸡背(也称鸡架子)、鸡翅中、鸡爪子什么的,回去煮了,再烤出来。

刚出锅的烧烤,色香味俱全,热气袅袅升起,热气袅袅升起,香味扑鼻,比从外面买的既好看,又好吃。盛在大盘子里,端到餐桌上,每人一个,客人直接用手撕着吃,津津有味,赞不绝口。

我做的菜,大都发到了“小红书”上,这是一个生活气息比较浓郁的网络平台。前几天,有个网友在“小红书”上给我留言,让我把制作方法详细介绍一下,以供参考。

下面,我把我烤鸡架子的方法写下来,与有兴趣者交流探讨。烧烤其它的东西,与此类似。

一、清洗。买来的生鸡架子,摘去气管、成块的脂肪等不能食用之物,用清水洗干净。

二、焯水。水烧开,放入鸡架子,再次烧滚后2分钟,捞出。也可以生水下锅,烧开后1分多钟捞出。

三、煮熟。锅中放适量水,把鸡架子放进锅中,加入盐、生姜、葱段、八角、香叶、桂皮等调料,大火烧开,再用中小火闷煮。时间大约30分钟。不可煮的太烂,煮散了就烤不成块了。盐要用足,不然烤出来没有滋味。

四、熏烤。锅底放入一把红糖,把鸡架子摆在箅子上,盖上盖,开火熏烤,约3分钟。有经验的人说,锅内冒出丝丝白烟时,说明糖已融化凝结,此时就烤好了。也有人听锅内响声判断。我不太会看烟听声,都是大约时间到了,就关火。

注意一点,锅内熏烤的红糖残留物,较难清理。可先放进一块锡纸,把红糖放在锡纸上,烤完拿去锡纸就可以了。

“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳。”西海岸新区这边,一些大型的超市里,在熟食摊位上,有的也挂着“诸城烧烤”的招牌,在六汪镇的镇区有一家门店,店名就叫“诸城烧烤”,这些地方我都买过,但总也吃不出在诸城吃过的烧烤的味道。其实,做“诸城烧烤”并不难,关键是在一些环节要掌握火候。这需要经验,而经验需要积累,熟能生巧,多实践是唯一的途径!(2022.4.2)

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